Hướng dẫn nấu bún riêu cua giò heo cực chuẩn tại nhà.

65

NGUYÊN LIỆU

  • 1kg cua biển hoặc cua đồng.
  • 1 con mực khô.
  • 300g tôm khô.
  • 1 củ tỏi, 12 củ hành ta.
  • Bắp chuối, rau thơm, rau muống chẻ, giá sống.
  • 2kg bún nhỏ.
  • 1kg giò heo trước.
  • 30 con ốc bươu vàng.
  • Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, mắm tôm, ớt.
  • 3 trái chanh.
  • 200g mỡ nước.
  • 4 muỗng súp bột điều đỏ.
  • 5 tép hành lá, ngò.
  • 1/2 kg cà chua chín.

CÁCH LÀM

  • Cua rửa sạch, bóc bỏ mai cua, bỏ phần sơ, rửa cua lại cho sạch, để ráo nước, gỡ gạch cua để riêng ra chén. Thịt cua cho vào cối., giã nhỏ, cho vào xoong, chế 3 tô nước vào, bóp nhẹ lọc qua cái xoong khác, cua cho ra rổ cho chảy hết nước. Giã lại lần thứ 2 cũng làm y như thế cho đến khi nào thấy cua hết thịt thì thôi, gạn lại lần cuối cho hết nước hết sạn.
  • Hành ta, tỏi bằm nhỏ.
  • Tôm khô ngâm nước cho hơi mềm, rửa sạch, xắt khúc dọc ngang thành hình mắc võng, xắt ra có bản độ 1,5cm, dài độ 5cm.
  • Cà chua xắt làm sáu hoắc làm 8 dọc theo múi cà, phi hành tỏi cho thơm, cho cà chua vào xào, nêm chút tiêu + đường + muối + bột ngọt cho vừa ăn nhắc xuống.
  • Giò heo rửa sạch chặt ra làm 12 miếng.
  • Ốc đập đít, bỏ phần dơ gỡ lấy thịt, chà muối cho sạch nhớt, rửa sạch, phi hành tỏi cho thơm, cho ốc vào xào sơ, nêm vừa ăn
  • Hột điều đổ ngâm nước độ 5 phút, vớt ra để ráo cho 5 muỗng súp mỡ nước vào chảo, phi hành tỏi cho thơm, cho bột điều đỏ vào, xào độ 5 phút nhắc xuống, lấy bỏ xác, cho nước này vào cà châu.
  • Cho nước giã cua vào xoong, bắc lên nấu nước sôi. Giò heo nấu mềm với 1 lít nước lã cho vào, cho mực khô + tôm khô, nấu lửa vừa cho tất cả mềm, nêm nước mắm + muối + tiêu + đường + bột ngọt cho vừa ăn. Đun lấy thịt đóng màng nổi lên thì nhỏ lửa, cho hỗn hợp cà chua và bột màu đỏ vào.